Thovaramparuppu chatney

தேவையானவை:
துவரம்பருப்பு 1 கப்
காஞ்ச மிளகாய் 8 -10
ஜீரகம் 2 சம்சா
கடுகு 1 சம்சா
துருவிய தேங்காய் 1 /4 கப் 
புளி ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு
கருவேப்பிலை 1 ஈர்க்கு


 செய்முறை : துவரம்பருப்பை எண்ணைவிடாமல் சிகப்பாகும்வரை வானலியில் வறுத்து தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு வானலியில் ஒரு சம்சா எண்ணெய் விட்டு கருவேப்பிலை,   ஜீரகம், காஞ்ச மிளகாயை வறுக்கவும், இதனுடன், துருவிய தேங்காய், புளி, உப்பு, வருத்த துவரம்பருப்பு சேர்த்து mixi இல் நன்றாக அரைக்கவும். பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து தளர்திக்கொள்ளவும்.

Kondakadalai Masala (Chappathi Side dish)

தேவையானவை:
கொண்டக்கடலை 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் 1
தக்காளி 1
இஞ்சி சின்ன துண்டு
பூண்டு 2
ஜீரகம் 1 சம்சா
கருவேப்பிலை 2 ஈர்க்கு
சாட் மசாலா 1 சம்சா
பச்சை மிளகாய் 4

செய்முறை: கொண்டக்கடலையை 6 -8 மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைதுக்கொள்ளவும்.  குக்கரில் 3  சம்சா எண்ணெய் விடவும், அதனுடன்  பூண்டு சேர்த்து தாளிக்கவும்.  பிறகு, நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலையையும் சேர்த்து வதக்கவும், கடைசியாக, ஜீரகம் சேர்க்கவும்.  இதனுடன், நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து கொஞ்சம் வதக்கவும்.  பிறகு கொண்டைகடலை, சாட் மசாலா, உப்பு, 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 3 விசில் விடவும்.  குக்கர் ஆரிய பிறகு, அதில் உள்ள கொண்டைகடலை சிலதை கரண்டியால் நசுக்கிவிட்டு  2  நிமிடம் வேகவைக்கவும்,  நசுக்குவதால் thick gravy பதம் கிடைக்கிறது.  இதனை சப்பாத்திக்கு சைடு dish ஆகா பயன்படுத்தலாம்.

Dhil(Sapsige Soppu/Savaa) Keerai Bonda

தில் / சப்சிகே சொப்பு போண்டா:
தில் ஒரு நல்ல spice , எனவே நல்ல மனமுடன் இருக்கும்.  இதனை உட்கொள்வதால் சில வயிற்று உபாதைகள் நீங்கும்.

தேவையானவை:
பொடியாக நறுக்கிய தில் 1 /2 கட்டு
கடலை பருப்பு 1 கப் (10௦-15 போண்டா கிடைக்கும்)
பச்சைமிளகாய் 2 -3
பெரிய வெங்காயம் 1

இஞ்சி சின்ன துண்டு

செய்முறை:
கடலை பருப்பை 3 -4 மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.  தில் இலை, பெரியவெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கிகொள்ளவும். 
ஊறவைத்த கடலையை Coarse ஆகா தண்ணீர்விடாமல் அரைக்கவும்.  இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிவைத்த தில் இலை, பெரியவெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிசைந்துகொள்ளவும்.  தேவைப்பட்டால் மிளகாய் போடி சேர்த்து காரமாக்கிகொள்ளலாம். 
பிறகு கையில் சிறிதாக உருட்டிக்கொண்டு வடைபோல் நடுவில் தட்டி எண்ணெயில் போட்டு இருபுறமும் பொரித்து எடுக்கவும்.

குறிப்பு:  இந்த வடை ஆரியபின்பும் ஒரு தனி சுவையாக இருக்கும்.

Bell Pepper Chutney

சிவப்பு கொடைமிளகாய் சட்னி:
தேவையானவை:
நறுக்கிய கொடைமிளகாய் 2
காஞ்ச மிளகாய் 8 -10
இஞ்சி சின்ன துண்டு
பூண்டு 3 -4 துண்டு
புளி (ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு)
சீரகம் 1 சம்சா
கடுகு 1 சம்சா தாளிக்க தேவையனாளவு
கருவேப்பிலை ஒரு கீற்று
எண்ணெய்

தேங்காய் ஒரு கீத்து

செய்முறை:

முதலில் பூண்டை எண்ணெய் விட்டு வதக்கிகொள்ளவும்.  அதனுடன் சீரகம், காஞ்ச மிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.  அதனுடன் நறுக்கிய சிவப்பு கொடைமிளகாய் போட்டு, கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளித்து ஒரு நிமிடம் மட்டும் வேகவைக்கவும்.  ஆறியபிறகு, அதனுடன் தேங்காய், இஞ்சி, புளி மற்றும் உப்பு சேர்த்து mixi  ல் நன்கு அரைக்கவும்.  அரைத்த விழுதின்மேல்  கடுகு, ஜீரகம், கருவேப்பிலை தாளித்துக்கொட்டவும், சுவையான Iron rich சட்னி ரெடி.

Kodubale

தேவையானவை,
1 அரிசி மாவு 3 கப்
2  மைதா 1 /4 கப்
3  துருவிய தேங்காய் 1 /2 கப்
4 கருவேப்பிலை 3 ஈர்க்கு
5 கொத்தமல்லி இலை 3 ஈர்க்கு
6 ஜீரகம் 2 சம்சா
7 ஓமம் 1 சம்சா
8 காஞ்ச மிளகாய் 10
9 வெண்ணை ஒரு எலுமிச்சை அளவு
10 பெருங்காயபொடி  1 /2 சம்சா
11 உப்பு
12  எண்ணெய்

செய்முறை: மைதாவை வேட்டில்வைத்து (Steam  boiling ) எடுத்துகொள்ளவும்.  கருவேப்பிலை, ஜீரகம், காஞ்ச மிளகாயை 2 ஸ்பூன் எண்ணெய்விட்டு தாளித்துகொள்ளவும். இதனுடன் தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலையை சேர்த்து அரைக்கவும். 
ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு,  மைதா, வெண்ணை, பெருங்காயபொடி, உப்பை எடுத்துக்கொண்டு அதனுடன் அரைத்த விழுது  மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (கிட்டதட்ட சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் பிசைந்துகொள்ளவும்).  பிறகு, சின்ன சின்ன உருண்டையாக்கி அதனை நீளமாக உருடிக்கொள்ளவும்(படத்தை பார்க்க ), பிறகு வலயம்போல் செய்து அதனை எண்ணையில் பொரித்துக்கொள்ளவும்.  பொரிக்கும்போது lowflame வைத்து திருப்பிபோட்டு பொரிக்கவும்.